熊猫体育咖啡词典 金杯萃取金杯萃取，就是通过数据参考，来基本评判咖啡的萃取是否达标的一个理论或准则。基于理想状态下的均匀萃取熊猫体育·(中国)官方网站，“浓度”在1.15%-1.45%且“萃取率”在18%-22%是最佳的萃取区间，即金杯萃取范围 。咖啡的冲煮可以参考以下图表：下标轴表示咖啡粉的萃取率，左标轴表示咖啡液的浓度，斜线表示粉水比（粉量/水量）。计算公式则为：萃取率=咖啡液量×咖啡浓度/咖啡粉量。

　　金杯萃取理论的出现，是1952年美国咖啡行业协会联合麻省理工学院化学博士洛克哈特，创建CBI（咖啡冲煮研究所）来推广咖啡行业。洛克哈特教授及团队详细分析了咖啡豆结构与化学成分，发现咖啡豆中30%左右是可溶解的水溶性物质，而70%是无法溶解的纤维质。由此发展研究出咖啡的萃取与萃取率和浓度有着重要的联系熊猫体育·(中国)官方网站。最终，被美国精品咖啡协会SCAA以及合并后的SCA确认为现在大家所知的金杯萃取准则。

　　不过，作为基于“美国口味”的一个参考，也并非完全适用在世界各国，不同国家地区的金杯准则也略有不同，主要体现在浓度上的细微差异，而萃取率基本一致为18%-22%。

　　虽说，达到金杯萃取的咖啡不一定好喝熊猫体育·(中国)官方网站，而好喝的也不一定就在金杯萃取范围里。在理解原理后，我们不必受限于框条的束缚。但金杯萃取的出现确实一定程度地帮助了大家去理解萃取这件事。