熊猫体育·(中国)官方网站南 京 咖 啡 腔 调在网络平台上搜索一杯想喝的咖啡，找个日子欣然前往，拍几张店内的装潢陈设和咖啡的美图，在香气和音乐里“舒服地呆一会儿”，遇见不同的人，享受一杯未知口味的咖啡，年轻人喜欢这样感知城市，喜欢主动去遇见城市的惊喜。

　　咖啡的飘香在城市上空漫游，3900多家“咖啡”经营场所遍及南京。咖啡不仅仅是一种饮品，也非只是某类群体倾心的情调熊猫体育·(中国)官方网站，也不光是一门生意，而是实实在在成为数十万人的一种生活方式，成为和城市相互作用的独有文化。

　　咖啡市场有多大？我国每年人均消费不到0.05公斤，世界人均是1.25公斤。但中国已成为全球咖啡消费增长最快的国家，近10年来，我国咖啡的年均消费增速超过15%。

　　在南京主城区熊猫体育·(中国)官方网站，可以说遍布咖啡馆。在广州路、汉中路、中山路、牌楼巷围合的区域里，不到两平方公里有着38家大小咖啡馆熊猫体育·(中国)官方网站。

　　无论是产业园区、旅游景区，还是美丽乡村或城市更新，无不把“咖啡”作为点睛之笔，以提升“调性”，吸引人气。

　　可以说，这三四年咖啡馆如雨后春笋。门槛低、职业较为独立，吸引年轻人加入咖啡馆创业大潮。但一杯好咖啡并不等于一座好咖啡馆，有的年轻人连亏盈平衡点都没掌握，经营自然难以为继。

　　被无数咖啡馆主理人视为大神的张寅喆是国内咖啡行业的领军人物，他从澳洲回国，选择南京作为事业的起锚地，并于2014年、2016年夺得世界咖啡师大赛中国赛区冠军，在世界咖啡师大赛中拿过第八名的最好成绩。其创立的UNiUNi精品咖啡馆是全国咖啡爱好者的“圣地”，更是年轻咖啡师的集结地，从这里培养了大量精品咖啡师，还走出了世界咖啡师大赛的冠军。

　　张寅喆创立的M2M咖啡烘焙品牌保持全国前三的精品咖啡豆销量，为全国数百家精品咖啡馆提供咖啡豆，一举让南京成为国内“咖味”城市。

　　不到两平方公里，集聚了10多家个性迥异的咖啡店，服务近两万人，长江边上的江北新区研创园称得上是咖啡店密度最高的知识经济社群。

　　2015年，这片产业园区才刚投入两座载体大楼，四面八方的创业者和年轻人拎包入住。招商团队经常被问到，什么时候能有一座咖啡馆？因为不能总是在办公室谈事。

　　咖啡店入驻后，时常坐满交谈的年轻人，很多招商前期洽谈都在这里进行，创造了办公室、家庭之外的第三空间一处具有新鲜感的闲逸场所。

　　在老山脚下，很多人知道响堂，是因为一杯“栀咖啡”一个竹筐里，一小杯浓缩咖啡，旁边的透明水杯里，浮着一朵冰制栀子花，顾客将咖啡缓缓浇入栀子花，既有审美的享受，又有参与创造的体验。南京的栀子花有七八成产自响堂，经济作物栀子花由此作为响堂的文化符号被重点打造。2021年，“栀咖啡”一经推出就爆红，最高的一天点单量达500多杯。

　　吸引城里人驱车去往山里喝一杯咖啡，这股魅力来自哪里？山里的空气、远离都市的景致、放松的心情，这些都在咖啡之外。可是如果没有这样一座咖啡馆，没有这样一杯咖啡，人们也许就不会出发。

　　京艺术中心是一座坐落于下关滨江、紧邻中山码头的百年小洋楼。为了让艺术展吸引更多人，推出了68元的咖啡套餐，顾客由一名讲解员带领欣赏艺术展，然后享用一杯咖啡。在二楼大露台，长江江面尽收眼底，江面上的货轮、展翅掠过的鸥鸟，江对岸无数次在历史和文学中出现的浦口火车站，还有眼前的中山码头，抿入口的咖啡，夹杂着对历史和自然的品味。

　　很多客人消费的不是咖啡，而是场景。京艺术中心设计了一个“中山码头”咖啡杯套，几乎每位客人都会将这个杯套和中山码头实景一起拍摄。

　　对于NEGA MONTO独立咖啡馆主理鹏来说，咖啡馆的客人们就是他生活中的朋友。不到一百平方米的咖啡馆里三三两两的人在低声交谈。因为篮球、钢制自行车等爱好，这些客人从陌生人而成为常在一起交流的朋友。咖啡馆一天一百多杯的咖啡销量，两成归于咖啡深度热爱者、六七成被刚需用户消费，还有一两成被打卡青年用于拍照。

　　JUMP匠铺Cafe Bar，成了江北新区的骑友流连于路途美景时的停靠站。这家早C晚A的小店坐落在江北新区明发国际中心街区，每天店门口都会一拨又一拨地停靠着各式公路车、摩托车。

　　在周边上班的白领以90后居多，生于上世纪70年代的主理人陈晨称他们为“小孩儿”。在这里，设立了旧书交换角，认识不认识的人都可以坐在一起，在露台听电子音乐Live，喝咖啡或酒，聊聊最近关注什么话题，看什么书。

　　鼓楼区宁海路的No.9 cafe，开在一个煎饼摊旁。这里原先是个卤菜店，吴炅盯了这个铺面两三年，卤菜店一关门，他立即租下。他就在这附近长大，不少常客都是熟脸。他会细心地关照每个客人的口味，留意客人离开时杯底的残余量，天色渐晚时提示别喝咖啡因浓度高的饮品，也常收获友好和善意的回馈。

　　店里有一面墙，墙上所有装饰物都来自客人，一幅油画、一柄小提琴、各式各样的玩偶和挂件。有客人会特地打电话告诉他自己在别家喝到了难喝的新品，也有客人会和他聊店铺的运营模式，聊到热烈时竟争吵起来。

　　主理人、咖啡师和顾客之间，有着现代都市里特有的情谊只在某一点交集，互不探究，见面总是有适度的温暖。

　　藏在秦淮区老城深巷里的Tamp coffee，杨力既是主理人，又是咖啡师。她试着将带有药香的五指毛桃、莳萝和酸甜的杨桃、柠檬与超萃咖啡结合，反复调配，精心控比，用了两三个月的时间推出“过夏”这款产品，销量喜人。

　　在咖啡馆的浮光掠影里，等孩子下课的妈妈、对着电脑蹙眉工作的白领、白头发烫成卷的精致奶奶每天都在发生无数有关咖啡的故事，认识不认识的人坐在一起，一句“好不好喝”，交流就这么开始了。

　　南京老门东西侧有芥子园，这是明末清初名士李渔的居所，刘洋在芥子园旁开了咖啡馆NEWSROOM。为李渔和芥子园，NEWSROOM研发了陶家巷10-1号咖啡产品。除了浓缩咖啡，产品里还加了米乳、雪松、玉兰花、柚子，上面还有一小块肉脯。“很中国”的食材，配上厚重的历史空间，还有名士味道，舶来物咖啡有了不一样的风味。

　　NEWSROOM为每杯咖啡制作小卡片，有咖啡食材的介绍，有产品意境的分享，扫码还能进入到与这杯咖啡相关的城市故事、心情故事。

　　厚重的载体，对生于其中的产品提出了更高要求。点一杯“咖啡酒酿小元宵”，细看有咖啡冻漂在米浆打出的泡沫中，酒酿的醇香时隐时现，糯叽叽的传统糕点橘红代替小元宵，上面点点桂花碎黄，有突遇小时候味道的惊喜，又有中国审美的意趣，一杯咖啡饮品竟演绎了一道又一道的精微。

　　“这就是我们追求的中国式咖啡。”文化属性才是让咖啡深入人心的重要配方，刘洋和咖啡师们研发出一道道特调咖啡。中国传统药食同源的食材、传统点心、中国国画意境，一一融入咖啡，其中重要的是为人处世的中国智慧。

　　2022年9月，刘洋作为NEWSROOM的创始人，登上由国务院主导的全国大众创业万众创新活动周暨长三角创意经济论坛，她与全国观众分享了对中国本土的探索。这是中国咖啡人第一次登上这样的舞台讲述中国式咖啡。

　　初夏的上午，NEWSROOM清凉怡人。一位小伙子拖着行李箱点了杯“微光”，安静地坐着。来自辽宁锦州的李女士，带着80多岁的老父亲坐在美人靠上，微笑不语。他们说，这里很江南。

　　咖啡在改变一座城市，城市也在成全一杯咖啡。一杯小小的咖啡里，藏着一座城市的人文经济学，也传递着生活独特的温情与闲逸。

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