熊猫体育·(中国)官方网站从街头走进商场我们与Manner Coffee创始人聊了聊咖啡这门生意诞生于街头的店铺正悄悄入驻购物中心。不论是买手店，餐厅，还是精品咖啡馆。起源于老静安闹市区的咖啡品牌 Manner Coffee就是其中之一。

　　本期《锐裘·人物》，我们采访了咖啡品牌 Manner Coffee 创始人韩玉龙老师。街边店如何从小众客群走向更大众的市场？当中的问题会是什么？精品咖啡市场是否迎来了最好时期？来听听这位咖啡老司机的现身说法。

　　上海无疑是全国咖啡氛围最好的一个城市。这里有近800家星巴克，去年咖啡外卖战役在上海打的不可开交。2015年，上海独立咖啡馆的数量是3500家，到今年，在大众点评搜索”咖啡“两个字，门店已经超过了8000家。

　　Manner Coffee 是上海较早批街边咖啡馆品牌，也是目前为少数从小众走到大众市场的咖啡品牌。

　　Manner 诞生于 2015 年，首家店位于静安寺恒隆广场背后的南阳路上。当时星巴克独占鳌头，独立咖啡还是一撮人的爱好，几乎还没有本地的精品咖啡品牌跑出来。

　　但凭借着口味好、性价比高的口碑效应，加之静安寺商圈拥有一大批优质白领的地段优势，很快在附近上班的人都知道了这个拥有很酷 logo 的品牌，安利你的朋友总会说，“自带杯子就减5元”，“有家店还是在馄饨店旁边”，“味道不错，价格比星巴克便宜不少”。

　　在咖啡尚未流行的年代，Manner 的定位反而拉近了普通人与咖啡的距离，让人觉得咖啡也可以很接地气。

　　在品牌创立一年后，Manner 也进驻了芮欧百货——这是品牌的首家商场店。在这之后，品牌以南阳路为根据地画圆心，分别进驻了上海商城、东海广场（写字楼店）、晶品广场。随着精品咖啡市场在上海的发展，Manner也逐步加大了拓店速度。今年1-3月，就已经开了10家门店。

　　截至2019年4月9日，Manner Coffee 共23家门店。其中21家已开业，2家待开，1家为北京国贸店，其他均在上海。从图表不难发现熊猫体育·(中国)官方网站，在2019年品牌加大了开店节奏，且大部分门店都位于商场。

　　在商场工作的朋友在谈及这个品牌时，也给予了不错的评价：我们这边的 Manner 是开在地铁廊的，生意很好，品质与颜值兼具，性价比高，这也许是我们这边的租户白领们喜欢它的原因。

　　从图表看，目前近50%的门店依然在静安区（尤其是静安寺商圈）。侧面能体现品牌在静安寺的白领渗透情况已十分良好。

　　在上周的上海国际咖啡美食文化节上，我们也有幸与Manner的创始人韩老师做了一次简单访谈，韩老师分享了一个咖啡馆从街边走到商业体，从小众市场到大众市场的过程，也就当下正在全面加速的精品咖啡市场谈了自己的看法。

　　韩老师：现在差不多20家店，1家在北京国贸。商业体店占绝大多数。其实刚开始品牌效应出来时就有想过拓店，但当时与合伙人有一些理念上的不一致。Manner 首次入驻的商场是芮欧百货，也是费了很大劲跟合伙人解释。

　　韩老师：Manner属性并不是街边店。在创立品牌一年后，2016年底我们就进了芮欧百货，我们一开始就准备往商业地产走。

　　本身很多商场的同事，之前就知道 Manner，也喝我们咖啡，商场招商的同事会找我们聊，一些代理商也会跟我们接触。

　　韩老师：就选址方面，每个商场我们的区块位置都不太一样，例如芮欧在B1，上海商城在1楼靠外的位置，但整体我们都会选择在有咖啡氛围的地方熊猫体育·(中国)官方网站。

　　和商场合作，大体上都是愉快的，只要我们在他们框架内去做，整体沟通协调大部分情况都很顺畅的，也给了我们很多支持，例如开早档，也帮我们向租户宣传。

　　韩老师：会分两块，门店盈利是一部分，另一部分是基于整个产业的产品开发，包括开发电商产品，给其他门店做咖啡豆代工、以及一些企业服务。目前 Manner 的盈利情况还不错，我们做加快开店节奏的前提，是内部已经测算过风险的。

　　韩老师：其实并没有，资本对快速变现要求不低，但咖啡的整个投资回报周期是很长的。但我们在发展过程中是会有一些新股东和合作伙伴进来熊猫体育·(中国)官方网站。同样，其实 Manner也没有刻意去在行业发声，还是觉得现阶段把钱花在“刀刃”上。

　　韩老师：谈不上最好吧，整个行业还在发展中。同质化，这个问题很难说，本来就是一样的东西，只是做的人对品质细节把控略有不同。

　　认识韩老师还是在2年前，精品咖啡市场正蠢蠢欲动，当时只是觉得这个品牌很有态度，完全没想到它后面的发展轨迹，突出重围进入更广的消费市场。

　　让我对这个品牌产生好奇的，是它从街边转向合作要求更高的购物中心时，并没有显示出水土不服，而是呈现出一种加速度，成为开店最快的独立咖啡品牌之一。

　　因为众所周知的原因，在2017年上海街头面临了一批店铺关店潮，我们在之后看到了一波个性化的街边店开始进驻购物中心；同时，商场力求在商铺选择上寻求突破，纷纷把目光投向街边店品牌。不止咖啡馆，买手店，餐厅，都纷纷被招商。

　　其实这背后也各有利弊。利好的一面，是商场自带人流，帮助品牌获取新顾客，从而打开新的生意机会点；但与此同时，品牌老板也许将承担更多来自租金、同行竟争、人流不精准等问题，之前的财务计算模型也会更加复杂。

　　如果说街边转向商场是零售店铺发展也许已成必然趋势，这也意味着店铺原来的风格需要转型。变与不变，也许就在创始人一念之间。