熊猫体育揭开中国浓香型白酒鼻祖的神奇面纱揭开中国浓香型白酒鼻祖的神奇面纱 (2005-3-10 1:56:01) 四川新闻网-四川工人日报讯

　　浓香型白酒是我国当前最盛行的酒种，其生产厂家之多，产销量之大，市场覆盖之广，饮用者之众，远远超出任何香型的酒种，浓香型白酒能有今天的，它的典型代表泸州老窖功不可没。

　　沿袭四百余年沧桑，历尽兵荒马乱，却一直未中断过发酵酿造，迄今保持完整的四口泸州老窖“国宝”窖池，不仅在中国是一大奇迹，在世界酿酒史上也是绝无仅有的。在常年不断的发酵酿造过程中，窖泥中生成积累了种类繁多的微生物和香味物质，并且一点一滴地向窖泥深处渗透，变成了丰富的天然香源。而在四百多年的生产劳作中，多少代能工巧匠不断积累和发展，形成了一整套炉火纯青的泸州老窖传统工艺，形成了独树一帜的白酒流派。

　　老窖的奥秘，引发了科技界的极大关注，六十年代前后，国家组织全国有关科技力量，两次对泸州老窖进行工艺查定，总结出了泸州老窖传统工艺。泸州老窖科研人员在全国科技力量的支持下，完成了“人工培育老窖”试验，泥窖的成熟期由五十年缩短到五年。产品质量标准的制定和勾兑技术的总结成功，消灭了批次之间、窖池之间、不同位置、不同甑桶之间的质量差距，并使浓香酒质更趋完善和稳定熊猫体育·(中国)官方网站，泸州老窖率先应用气相色谱分析把计算机与勾兑技术结合起来，酿酒工艺的改革、酿酒机械的推广、质量体系的制定，为实现浓香型白酒由手工作坊向现代工业转化铺平了道路。

　　泸州老窖的传统工艺，人工培育窖泥，勾兑技术以及计算机应用和一整套管理办法推广到全国，在短短的几年中除和港澳台外，全国的各省区浓香型白酒厂都在泸州老窖的指导和帮助下成立起来，产销量居各酒种前茅，形成一个庞大的家族熊猫体育·(中国)官方网站，其中不少已成为地方名酒和全国名酒。

　　泸州酿酒，始于秦汉，兴于唐宋，盛于明清，泸州老窖曲酒聚千年母酒之浓香，百年老窖之精华，集万家酒坊之大成，醇香浓郁、清洌甘爽，呈现出卓越的品质，积淀了精湛的酿造艺术。在建国之初，粮、糠、水、湿、曲、糟之间精确而复杂的量比工艺已达到炉火纯青的地步。浓香型曲酒生产工艺已形成规范、科学、完整的体系。

　　泸州老窖酿造技术成为全国最早的典范，在酿酒界是名声大噪。自1953年以来，东北、西北、四川各大酒厂派出代表，取道泸州老窖，学习取经；1957年轻工部主持编著出版了我国第一本关于浓香型曲酒酿造方法的技术专著《泸州老窖大曲酒》，总结了泸州老窖大曲酒的传统工艺，对全国浓香型酒厂的发展起到了促进和规范作用；50年代的老技师张福成、赵子成，总结出降低粮耗、精确掌握粮、糠、水、湿量比关系的先进操作经验；60—80年代，相继形成“人工培养老窖窖泥”、“加速新窖老熟”、“成品酒勾调技术理论”等酿造工艺，泸州老窖将这些先进的技术无私地传播到全国，推动了全国浓香型曲酒生产的大发展。

　　公司的技术人员、酿酒专家们，把积累了多年的丰富的酿酒绝技，编写出《浓香型白酒化验方法》、《酿酒微生物的培育与利用》等讲义，已由国家出版社正式出版，现成为浓香型酿酒师的必备教材；1979年以来，受商业部、轻工部、农牧渔业部和省商业厅等单位的委托，泸州老窖先后在成都、泸州等地举办了27期酿酒工艺和成品酒勾调训练班，为20多个省市培养了近千名酿酒技工和勾调人员。1985年，自筹资金，创办了我国最早的酿酒专业技术学校，除培育本公司员工外，还为兄弟厂家代培技术骨干，10年来，就为省内外100多个厂家培训了技术人员一千多名；自1985年以来，河北、内蒙、安徽、甘肃等省专程到泸州老窖学习的厂家不胜枚举，泸州老窖的技术人员具体知道的浓香型曲酒厂在全国就有300多家，而且其中10多家已经创出了部优或国优产品。

　　“师者，传道授业解惑也”熊猫体育·(中国)官方网站，泸州老窖贵为人师，在长达半个世纪的岁月里，发扬风格、传播技术、无私奉献，展示国窖人金子般的心灵，在为中华民族白酒业的发展中，屡树师范，功不可没，同时，也确立了泸州老窖特曲（大曲）“浓香正宗”和“浓香型酒技术中心”的光荣地位而永载史册。