熊猫体育2017年中国咖啡关键词 by 行走的咖啡地图2017年是［行走的咖啡地图］作为行业媒体，正式进入中国咖啡行业或者说咖啡圈。我们从在普通的爱好者变为见证者。从在各个城市探店采访有趣的人，到真的关注咖啡行业的发展，到希望能够为我们所喜爱的人和咖啡行业做一点点事情。

　　这一年过得飞快，完全没有时间的概念，人、物、事都在身边变化更新着，应接不暇的不仅是双眼和步伐还有思维。精品咖啡在2017年的发展变化真的太大了，［行走的咖啡地图］作为一个见证者，想把我们对咖啡行业里的观察做一个简单梳理，做个小小回顾。

　　咖啡馆的数量在全国范围内持续增长，消费市场喝咖啡的人数也在持续增长，虽然这个增长是缓慢的，但是对于投身于咖啡行业的我们来说依然是一点希望。国内精品咖啡行业之间的交流也比过去更加频繁，从业者们的心态也越加的开放和包容。

　　2017年第三届大中华区咖啡行业精英论坛在北京、青岛、上海三地举办，12月国家咖啡品鉴大赛在广州举办，2017年底咖啡公众号咖门举办“万有饮力”论坛探讨咖啡和新茶饮市场的新趋势。

　　在我们自己身边也有越来越多人开始喝咖啡和尝试咖啡。借鉴去年的数据熊猫体育，2016年中国有3万多家精品咖啡馆，2017年的咖啡馆数量也在持续上涨，据统计星巴克忠实粉丝主要集中在三线%，一、二线%。不难看出，一、二线城市的咖啡市场出现了分层，一部分消费者走向精品咖啡。另一个数据也能侧面反映精品咖啡爱好者的增长——淘宝上咖啡豆的消费量以每年 20% 的速度增加。

　　虽然精品咖啡行业在国内依然没有一个行业标准，但是精品咖啡也在被大家重新定义，不再仅仅是指生豆评分在80分以上的咖啡，而是一个整体的消费体验，消费升级也不仅仅是指产品本身，而是一杯咖啡所带来的附加值。从业人员对精品咖啡的认知也在变化，不会把一家是否有手冲咖啡作为标志，把咖啡市场做大，让咖啡成为一种日常消费品，成为大家的共同目标。

　　中国咖啡师在2017年的WBC的表现也非常精彩熊猫体育，南京M2M张寅喆在2017年的wbc决赛上代表中国获得了第8名，是中国咖啡师参加WBC咖啡师比赛的最好成绩，香港咖啡师赵家宝获得第3名。2017WBRC决赛中，选手获得世界冠军。北京叁拾而立培训学院的刘强在意大利举办的2017国际咖啡拉花艺术黑杯大师挑战赛中获得冠军。

　　咖啡馆的经营状况。从我们所在北京聊起来，2017年从春天开始原本开在东城区、西城区胡同里的咖啡馆应为政府的治理要求关门，很多我们喜欢的咖啡馆都在一夜之间不复存在。

　　类似的状况也发生在其他城市，咖啡馆作为小型独立商户不得不改变选址的思路和生存办法，或者是与空间共存，比如花店、餐厅、酒店、青旅，或者是进驻写字楼园区、商业综合体。

　　而为了能够节省成本很多进驻商业体后的咖啡馆选择了中岛吧台式的方式。而我们所走访的苏杭和广深等城市，依然可以在城市街角的任何地方看到各异的咖啡馆。

　　如果说2016年资本还在观望精品咖啡市场，那么2017年资本已经开始与本土精品咖啡品牌对接，2017年的上半年上海Seesaw Coffee完成 4500 万元 A 轮融资，投资方为百福控股，系弘毅投资在餐饮行业的投资管理平台。这也是第一次有主流资本介入看似小众的精品咖啡门店领域。2017年底，国内精品咖啡品牌GREYBOX COFFEE宣布完成1亿元人民币A轮融资，由君紫资本投资，投后估值1亿美元。GREYBOX COFFEE本轮资金将用于新增门店。

　　而2018年的资本市场整体风口在于人工智能，很多跟人工智能相结合的新型咖啡馆也应运而生，比如2017年10月重新在上海开业的FISHEYE COFFEE，与美国航天宇航局NASA工程师 、设计智能手冲咖啡机器人的创业团合作，之后对原型机进行了两年多的深度订制和测试，研发了国内第一台全自动手冲咖啡机，并在投入到店面中，可预见与人工智能亲密结合的FISHEYE COFFEE在2018年肯定会吸引更多资本的目光。

　　而政府对咖啡行业的重视程度也在提高，在中国自己的咖啡产区云南保山、普洱等地区，政府加大扶植力度，海南省对本省的咖啡推广也加大力度，2017年底海南国际咖啡展会和海南咖啡论坛召开。

　　咖啡馆的设计审美从趋同到越来越多的差异化，2016年流行性冷淡工业风和纯白装修，很多成功的老房改造项目中也有咖啡馆的角色在其中，比如改造老社区的广州的网红店APF.KAFE、上海改造老厂房的undefine、北京胡同里的mentalhands coffee等等，而2017新开的咖啡馆的风格则不再趋同，虽然白色细线条和水磨石走红，但是越来越多的咖啡馆更重视设计和品牌之间的关系。

　　本土咖啡烘焙的水品不断提升，很多独立咖啡馆也开始尝试自家烘焙。［行走的咖啡地图］也参与支持了［一盒逗］项目，希望可以推广中国本土的烘焙熊猫体育，虽然还只是一个小项目，但是这是一个呼吁消费者关注烘焙的信号。电商平台上的咖啡熟豆品牌也越来多，但是很多品牌也从线上走到线下，比如我们非常欣赏的fishercoffee。而通过强大的航空物流，国外的优秀烘焙品牌也可以更加便捷新鲜的到达中国消费者的手中，比如企鹅吃喝指南的咖啡订购、东航零克和北欧进击的合作。

　　星巴克在2017年重新布局，增加全国甄选门店的数量，并在2017年底在上海开了海外第一家烘焙工坊店，上海政府甚至开绿灯出政策，这也是海外品牌在中国咖啡市场的最大动作，而除此之外日本网红精品店%ARABICA Coffee、 被称为星巴克爷爷的Peets Coffee、日本精品鼻祖的堀口咖啡也在上海开设门店。这些品牌进驻上海引起消费者的排队热潮，星巴克烘焙工坊店开业一个月依然需要排队等位，而这些国际品牌的力量也带动了普通消费者对咖啡的消费，普及了大众市场对咖啡的认知。而据说bulebottle也会在明年进驻中国市场。

　　中国精品咖啡市场的潜力和发展，让老牌连锁咖啡馆也开始关注对咖啡品质的提升，可以关注到最早在中国提供咖啡的KFC、 M cafe的咖啡也比之前好喝，用更好的咖啡豆和更好的机器设备，天津白堤桥路一家麦当劳使用来了一台三头的Victoria Arduino黑鹰咖啡机。

　　而加入到咖啡行业中不仅仅是餐饮相关的品牌，711、全家等24小时便利店也有了全自动或者半自动的咖啡吧，很多连锁酒店也在前台开始了咖啡吧。所有这些都让咖啡和咖啡类的产品让更多的人看到。奢侈品牌、美妆品牌、服饰品牌也开始跨界开咖啡馆。

　　娱乐圈名人圈也开始对精品咖啡感兴趣，除了名人入股开店之外，很多流量明星也开始晒自己喝的咖啡，甚至去学咖啡，学手冲学拉花。前段时间彭于晏在胡元正工作室学习杯测的照片引起咖啡圈内大波转发。热播的电视剧《欢乐颂》里，女主角之一在咖啡馆里兼职的桥段也涉及了很多精品咖啡知识。娱乐节目《奇葩说》制作了自己的咖啡挂耳包。

　　咖啡的文化真的太丰富了，你的杯中之物连接着全世界的各个叫做，从一粒种子到一杯咖啡，这其中能讲的故事太多太多。

　　2017年的倒数第二天，12月30日，意大利导演克里斯蒂亚诺执导、中国演员谭卓参演的电影《咖啡风暴》在地区上映。电影讲述了不同文化背景下的人文情怀，利用咖啡的悠久历史、味觉体验和地域差异等，展现了当代世界面临的种种挑战。

　　在方面，微信公众号和朋友圈占领了大部分人的阅读空间，而写咖啡探店、推荐好咖啡和好店的微信公众号越来越多，图片审美质量也越来越高，流量为王的时代，把“拍照”作为第一生产力的是时代，微信公众大号、网红、KOL也带动了咖啡馆的消费频次。美国咖啡独立杂志《DRIFT》被栩栩华生引进中文版，把墨尔本和墨西哥的用图文的形式展现在我们面前。

　　而［行走的咖啡地图］在2017年6月初次尝试了独立读物《行走的咖啡地区｜在北京》，印刷1000册很快在2个月内销售一空，到现在依然有很多粉丝询问哪里还能买到这本书。2017年下半年我们开始采编新书《行走的咖啡地图｜在上海》，并与以生活方式类图书策划见长的青岛出版社签约，新书会在2018年春天推出，也是我们公众号在明年要做的第一件大事。希望这本书能让更多的人了解咖啡馆和咖啡。

　　2017年［行走的咖啡地图］与［一间咖啡馆］小程序合作，希望打造一个微信内部的咖啡平台，集合电商和咖啡地图指南的两大功能。

　　越来越多的从业者咖啡师、烘焙师走向产区，远赴大洋彼岸的非洲、美洲，去感受和学习咖啡豆的种植和处理，用更广阔的视角去看待咖啡这件事。2018年，［行走的咖啡地图］要做的第一个咖啡之旅就是去埃塞俄比亚，去耶加雪菲产区参观著名的水洗处理厂，并和烘焙师去交流，有机会还会采访当地的咖啡协会和咖啡从业者，把产地的风采和咖啡知识带回来给大家。

　　以上就是我们在本职工作之外作为［行走的咖啡地图］媒体主理人所观察到的中国咖啡市场的变化。2017年初的时候我跟一位咖啡品牌主理人聊天，我感叹他一整年四处走访咖啡馆非常辛苦，他说：没什么，唯一的愿望就是希望所有做咖啡的人都有生意。一年过去，不知道他的希望实现了几多。但是让咖啡成为中国人生活中最普通的一杯饮料，依然是任重而道远。