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熊猫体育·(中国)官方网站你的咖啡要加“超级奶”吗?据外媒报道,一种名叫Super milk(超级牛奶),也被称作为咖啡师牛奶,正在美国悄然盛行。
这种牛奶比普通牛奶含有更多的蛋白质和脂肪,更重要的是它能够产生非常浓厚的奶泡,与咖啡的油脂并存成为绝妙的搭配,更好的呈现咖啡拉花。
来自加州的牛奶商Straus Family Creamery从2018就开始製作“超级牛奶”。但它仍然是一个相当小众的产品,目前很难在大型连锁超市或便利店找到它。
是什么让“超级牛奶”如此特別?秘密就在——脂肪。全脂奶通常具有约3.25%的脂肪含量。超级版本的含量从4%到5%不等。像Straus这样的牛奶商的秘诀就是在牛奶中添加了额外的奶油。
随著咖啡店对优质牛奶的需求增加,“超级牛奶”的销售价格比常规全脂牛奶高出约10%。对于2000亿美元的美国乳製品行业来说,这是一个难得的亮点。有统计指出,按人均计算,美国人饮用的牛奶比1975年减少40%。但产量却在不断增加熊猫体育·(中国)官方网站。结果导致牛奶价格下滑,奶农减少。
以美国市场来看,虽然独立咖啡店不太可能很快挽救乳制品行业——它们只是整体乳业需求的一部分,但它们却使得牛奶被重新关注起来。
有咖啡师在做过口味测评后认为,“超级牛奶”的口味非常醇厚熊猫体育·(中国)官方网站,确实是製作卡布奇诺和玛奇朵绝佳选择。
但正如大多数乳制品行业一样,“超级牛奶”必须应对来自植物牛奶的竞争,这些替代品正在推出源源不断的咖啡师品种。
在亚太地区乳糖不耐受和牛奶过敏的问题则尤其明显,有超过90%的成年人有不同程度的乳糖不耐,都让植物奶饮品越来越受到关注。
根据 BCC Research 公司市场调查报告显示2014年全球植物奶的市场规模达58亿美元,预计2019年将增长至109亿美元。不仅是乳品本身,也延伸出了许多以植物奶为基础的产品,例如植物奶咖啡,在欧美国家甚至出现过“一杯难求”的状况。
2017年,瑞典燕麦奶公司Oatly为咖啡师专门定制了一款 Barista 燕麦饮,打入咖啡市场。太平洋咖啡在2018年1月,于华东地区引进Oatly燕麦饮,现在在全国300多家门店都可以喝到燕麦咖啡了,上海及全国连锁餐饮店铺餐单上新品项,带动了部分咖啡饮用者对燕麦奶的认知。
不过,对于美国市场来说,“超级牛奶”可以缓解市场波动的影响。 随著商品奶价格处于历史低位,许多生产商都在努力赚钱,咖啡店业务帮助缓解了这一局面。
星巴克中国首家以焙烤美食为特色的全新臻选门店——星巴克臻选®咖啡·焙烤坊日前亮相上海徐家汇商圈港汇恒隆广场。
新店以每日店内现场新鲜制作焙烤的意大利美食为亮点,推出周末时段早午餐精选组合,以满足顾客在全天候不同时段不同场景下的个性化需求。
星巴克臻选®咖啡·焙烤坊提供的所有焙烤美食均来自意大利高端焙烤品牌焙意之TM(PrinciTM),焙意之TM是星巴克在2016年7月投资的烘焙品牌,此后,焙意之就成为星巴克烘焙工坊以及臻选店的独家食品供应商,直至2018年,星巴克才在西雅图开设了第一家独立的焙意之门店。
除了丰富的意式美食组合,这间焙烤坊的另一特色就是店内的特调学派吧台,继北京坊的旗舰店的尝试后,星巴克继续提供多款特调酒精饮品,将意大利人最钟情的餐前小酌时光Aperitivo概念首度引入中国。
星巴克此次一改常态明显提升了店内餐点产品的比重,有分析认为,近两年中国咖啡市场品牌激增,星巴克在华业绩增速却逐渐放缓,此举多为希望打破壁垒,进行跨业态布局,以树立和提升新的品牌形象,寻求差异化竞争。
身为相机界的爱马仕,leica的相机向来让人趋之若鹜,最近leica于香港铜锣湾白沙道开设首间香港旗舰专卖店,集相机店、咖啡店、艺术廊于一身,绝对备受瞩目!
新店装潢由本地著名设计团队LAAB Architects设计。走进白沙道,远远已被其黑色竖纹金属外墙吸引,原来灵感源自相机镜头变焦环的刻度,走进店內恍如置身于相机机芯之中熊猫体育·(中国)官方网站。店內用色以黑白调为主,地面特別采用香港五六十年代的“纸皮石”──灰白色系马赛克地砖,复古风更显本土情怀。
店铺除了出售不同型号的相机、配件、书籍外,更设有艺术廊,定期展出著名国际及本地摄影大师的作品。艺术廊的另一端则是咖啡店。徕卡相机首次与本地餐饮顾问公司Twins Kitchen主理的INTERVAL Coffee Bar合作,引入全球第四间 Café Leitz,并设有当店限定咖啡豆配方。
为了配合新店的本土风情,除了普通咖啡,还有以咸柠七作灵感的Espresso Lime Tonic ($55),在Espresso內加入咸柠、青柠等,苦味酸味中和后挺协调和清新。店子亦提供季节限定餐点,如港式红豆菠萝油及士多啤梨蛋糕等。
肯德基老爷子又华丽丽变身了,这次走得是网红路线。摒弃了传统的红调,取而代之的是网红“蒂芙尼蓝”,这家甜品站可谓小清新风格满满。
该店位于北京富力广场五楼,甜品站呈半开放式,面积要比普通甜品站大许多。据店员介绍,该门店近百平方米,是目前为止面积最大的一家甜品站。
空间分点餐区和休憩区两大功能区,且两大功能区间有实墙做区隔,给予消费者最大限度不被打扰的空间。不仅如此,休息区 内以往常见的沙发椅,变成了节省空间的儿童小凳子。Tiffany蓝的背景墙,加上各种甜品、饮品的元素设计,十分适合拍照。
产品方面,甜品站只卖饮品和甜品。比利时风味华夫饼和北海道冰淇淋是两大特色,同时也供应特色茶饮,当下流行的芝士奶盖茶和脏脏茶也被肯德基引入店内,提供来自日本冲绳的黑糖珍珠脏脏茶。
从价格方面来看,该门店比普通甜品站略贵,客单价在30元左右。在笔者驻足15分钟内,约有6位顾客下单,且是在工作日非用餐高峰期。据店员介绍,平时用餐的儿童也比较多。
不过,笔者在浏览大众点评时发现,不少网友对该门店的产品品类和服务体验颇有微词。不少顾客反映该门店的产品sku偏少,且服务员只有一个,不仅影响了出餐速度,体验也不是很好。
对于餐饮业来说,独特的装修风格虽然能在短时间内吸引众多年轻消费群前来打卡,但若想长足发展,无论对新餐饮品牌还是老牌来说,依然需先紧盯餐饮的本质,在产品、服务上细细打磨,尔后才是软实力的创新。
其实,这已经不是肯德基第一次“变色”了,之前还推出了“绿色”的KPRO轻食餐厅。肯德基的一系列变化,无外乎是强化品牌活力、寻求新的盈利增长点的表现。
KPRO餐厅,抓住了年轻白领对轻食简餐的这一诉求,而甜品站满足了年轻消费群体对新式茶饮的需求,同时又在一定程度上满足了儿童群体对甜品的喜爱。
不过,时移世易,无论是轻食还是甜品茶饮领域,肯德基都面临着国内餐饮品牌崛起的挤压。肯德基这一西式老牌餐饮,如果想要在当下竞争激烈的餐饮环境中站稳脚跟,给消费者带来更多新鲜感,恐怕还有很长路要走。