熊猫体育·(中国)官方网站咖啡师职业知识分享（1）真空包装的发明让烘焙好的咖啡豆长期保存成为可能，其中领导批量生产和消费的咖啡的大公司如Folgers和一般食品，扩大其全球销量。当时，低廉的价格是首要关注的问题，所以味道和质量采取的后座。由于这种增加的可用性，咖啡消费在家庭和办公室的全球传播。

　　一些咖啡烘焙师，那些不再能容忍的大公司中口味和质量采取了后置的营销熊猫体育·(中国)官方网站，成为独立的市场，开始自己的事业。“特种咖啡”逐渐受到重视与品味咖啡爱好者的追捧，随后向全球咖啡消费的繁荣为最终在星巴克咖啡全

　　咖啡不再是批量生产的产品。相反，美学咖啡是作为一个精致的篇章已经发展到满足精细的需求一个成熟市场开花。

　　从单品咖啡层面讲： 即完整详细的单品咖啡信息（国家、产区、庄园、处理方式、生豆品质等级、烘焙方式、风味口感）。门店可提供相同咖啡的不同烘焙方式的咖啡（例如曼特宁的浅、中熊猫体育·(中国)官方网站、深三种烘焙方式，让顾客体验同一种咖啡不同烘焙程度展现不同的味普。）

　　从意式咖啡层面讲： 意式咖啡豆拼配原豆的信息（除产地产区信息还需提供拼配比例）和风味。正确的萃取和出品。意式咖啡的艺术展现也是咖啡精品化、美学化的表现。

　　美国精品咖啡协会对精品咖啡豆的定义：精品咖啡是经过国际杯测师杯测后取得SCAA评分在80分以上的咖啡豆。它必须是严选最合适的树种（阿拉比卡种），栽植于最有助于咖啡风味发展的海拔、气候与水土环境，并经过谨慎的水洗或日晒等加工处理，精选出无瑕疵的最高级生豆。精品豆犹如五大酒庄的红酒，其中部分生豆难得稀有，需靠拍卖竞标取得

　　咖啡生豆的处理过程中的最后一步是评定等级，那么咖啡生豆的评级方式有哪些呢？不同的国家采取的都是一样的方式吗？ 就目前来说，咖啡生豆的评级标准主要有三种，不同国家以自己的生产状况和国情采取不一样的评级方式（并不是所有的咖啡生产国都采用一种方式）。下面就介绍一下这三种比较流行的评级方法。

　　之所以会出现这样的分级标准主要是因为高海拔生产的咖啡品质上一般会比低海拔产高一些，因为海拔高温度低，咖啡生产缓慢有利于美好物质的积累。并且成熟度高的生豆在烘焙时膨胀性好，有利于烘焙，品质也更稳定些。

　　目前采用此分级标准的咖啡生产国有，危地马拉，墨西哥，洪都拉斯，萨尔瓦多等中南美洲国家(拉丁美洲)。以危地马拉为例，最高级的咖啡称为SHB（Strictly Hard Bean的缩写）极硬豆，种植在海拔1350m以上的地方，其次为HB（Hard Bean）硬豆，种植海拔在1200m——1400m，还有SH（Semi Hard Bean）稍硬豆，EPW（Extra Prime Washed）特优质水洗豆，PW（Prime Washed）优质水洗豆，EGW（Extra Good Washed）特良质水洗豆，GW（Good Washed）良质水洗豆，分别的种植海拔是1200m，1000m左右，800m左右，600m——800m，600m以下。

　　筛网分级的方式是按咖啡生豆大小分级的方法。生豆通过打了洞的铁盘筛网决定豆子的大小从而确定等级。筛网的洞孔大小单位是1/64英寸（不到0.4mm），所以几号筛网就表示有几个1/64英寸，比如17号筛网大小就是17/64英寸，大约为6.75mm熊猫体育·(中国)官方网站，所以筛网的数字越大表示咖啡生豆的颗粒越大。

　　的豆子卖相佳，相较于小颗粒豆子也更容易产生丰富多变的味道。但并不是说大颗粒的豆子就一定比颗粒小的豆子品质佳，埃塞俄比亚的咖啡豆普遍狭长，小巧但其味道却是最让人难忘和喜爱的，包括云南的小粒种咖啡，国际市场对其的评价也是相当高的。

　　肯尼亚是最具代表性的依筛网分级的国家之一，其他的还包括坦桑尼亚，哥伦比亚等（有些国家不止采用一种分级方式，这里举得例子都是有代表性的，以此种方式为主的国家）。肯尼亚的最高级AA++需用到18号以上的筛网，也就是说豆子大小超过7.15mm，.肯尼亚豆子分级细致包括AA++，AA+，AA，AB等。哥伦比亚的分级简单些，按豆子大小分为Supremo（特选级）和Excelso（上选级）。特选级80%的生豆需用到17号以上的筛网，上选级80%的生豆需用到14/16号以上的筛网，最多允许在16号筛网的豆子里掺有11%左右的14号筛网豆子。

　　以上所说的筛网是对于平豆而言，圆豆（Pea Berry）自有一套筛网大小标准。一般使用8——12号、的筛网对圆豆分级。