熊猫体育法国咖啡的重新定义巴黎咖啡馆一直都不是以咖啡质量而闻名，但在过去的10年里，这座城市经历了一波精品咖啡馆开张潮。

　　尽管法国精品咖啡运动的发展相对较慢，但它已经引起了烹饪行业的注意，法国大厨AlainDucasse进军咖啡馆市场就证明了这一点。

　　本质上精品咖啡馆的视觉风格和口味上与盎格鲁-撒克逊文化有着强烈的联系，法国咖啡馆是如何改变和适应这种外来的文化?咖啡作为一种全球性的商品，“本土化”意味着什么?

　　在漫长的历史长河中，咖啡扮演着非常不同的角色:异国情调的饮料、殖民商品、全球化商品等等。咖啡在15世纪从它的故乡埃塞俄比亚经奥斯曼帝国，作为一种欧洲殖民商品传入北回归线范围内的国家。咖啡最初被视为异域美食的象征，同时也是对教欧洲的一种威胁。为了解决这一问题,咖啡被改造成欧洲饮食文化不可分割的一部分正如历史学家JonathanMorris所讲，希腊，维也纳和巴黎（通过向黑咖啡中加入牛奶kapuziner/cafaulait）把咖啡从“黑色饮品”转变为“白色糖果。”

　　LeProcope在1686年由意大利人FrancescoProcopiodeiColtelli建立。接待过伏尔泰、卢梭、狄德罗、拉封丹、巴尔扎克、雨果等启蒙思想家和大文豪，亦是罗伯斯庇尔、丹东、马拉等雅各宾派推动法国大的温床。LeProcope亲眼见证了诸多影响法国历史、乃至人类历史进程的伟大作品或重大事件

　　以法国为例，咖啡第一次流行起来是在1670年，随着苏丹梅赫迈德四世的外交使节访问路易十四的宫廷，“土库曼咖啡狂热”浪潮席卷凡尔赛宫。这一趋势随后蔓延至巴黎，并导致数十家咖啡馆开业。其中一家名为Procope的咖啡馆，是一家专为社会上流人士设计的装饰豪华咖啡馆，它取得了巨大的成功，并在整个欧洲得到复制。1789年法国大后，面向城市大众阶层的“平民”咖啡馆与精英阶层的咖啡馆一起出现熊猫体育，最终在工业期间，这两种模式融合在一起，形成了今天我们所知的巴黎咖啡馆。

　　与此同时，受历史事件和议程的影响，“法式”咖啡也发展成为一种国民饮品。它与当地生产的牛奶结合在一起，使咖啡显得更加法国化，并取代热巧克力，成为中产阶级女性早餐饮料的首选。

　　咖啡作为“”饮品的象征，代表了从宫廷到阶级法国社会的各个阶层。但是从拿破仑时代到第二次世界大战，一系列的战争影响了法国咖啡的生产和消费质量。再加上意大利咖啡风格的强大影响力，使法国咖啡向价格实惠的罗布斯塔咖啡(Robusta)靠拢。这些事件既塑造了当地的咖啡馆景观也塑造了我们今天所知的“传统”法国咖啡。

　　在20世纪90年代，咖啡被“重新引入”法国，这一次是通过一条不同的途径。以星巴克为首的“第二波浪潮”将美国人对意大利咖啡的接受带到了法国，使卡布奇诺cappuccino和拿铁latte以及盎格鲁-撒克逊咖啡店模式得以普及。

　　大约10年后，“第三波浪潮”来到了巴黎。这些先锋咖啡馆中，有许多反映了强烈的盎格鲁-撒克逊文化在菜单和设计上的影响，后者往往比传统的巴黎咖啡馆更能唤起人们对布鲁克林、墨尔本甚至斯德哥尔摩咖啡馆的回忆。

　　这种类型的设计不仅反映了外部文化对法国咖啡馆的影响,也对客户发出一个信号--这些咖啡馆都不是提供苦涩黑咖啡的传统巴黎咖啡馆,在这些新兴咖啡馆中消费者可以感受到新的味道。在一个几乎有无限选择的消费环境中，设计和美学是向消费者发出信号的重要途径，表明最符合他们所追求的生活方式和价值观的特定产品。

　　LaCafeotheque提供了咖啡品测师培训，灵感来自该国多产的葡萄酒产业。LArbre是一家专注于餐饮领域的咖啡馆，旨在将咖啡与法国丰富的烹饪传统联系起来。CoutumeCafe结合了巴黎时尚咖啡馆的元素和植物学实验室的外观。

　　LeCafeAlainDucasse通过设计和菜单选表现法式精品咖啡，比如在提供咖啡的同时搭配当地种植和烘焙的杏仁，或者突出来自原法国殖民地留尼旺岛种植的咖啡，让它成为菜单上最昂贵的咖啡。

　　LaFontainedeBelleville重新定义传统的滴滤咖啡(传统滴滤之前的味道欠佳熊猫体育，被认为是“洗袜子水”)。使用高品质的拼配咖啡和“法式烘焙”作为与当地咖啡口味偏好对话的一种方式，BellevilleBrulerie还在咖啡店风格、产品包装甚至工作服的设计中塑造了一种平易近人的法国风格。

　　通过与当地传统和历史的联系，精品咖啡可以获得更广泛的受众。社会学家LucBoltanski和ArnaudEsquerre最近描述了消费文化中一个更大的趋势。随着全球大规模生产的利润率下降，创造价值和收入的新方式也在不断演变。在我们的经济中创造价值的一个重要方法是通过叙述的方式来区分“标准”物品和“特殊”物品，特别是通过对过去、传统和情绪的调动（例如老旧汽车和古董汽车的区分）。

　　在这种情况下，精品咖啡市场对过去和当地传统的结合熊猫体育，不仅是为了吸引更多的受众，也是为了提取和创造更多价值。

　　咖啡最初进入法国时，它的地理和文化来源被掩盖了，因为它被本土化了:为了让咖啡成为“法国”咖啡，它首先必须停止成为埃塞俄比亚、奥斯曼帝国或加勒比海地区的咖啡。

　　当精品咖啡通过新的旅程到达法国时，它又开始了融入当地文化的旅程。然而，一个显著的差异使得精品咖啡不太可能完全本土化。精品咖啡运动把“产地起源”的概念放在核心位置，作为建立精品咖啡质量、道德和真实性的核心方式。

　　尽管早在1880年，Verlet等烘焙商就将单一产地的咖啡概念引入了法国咖啡市场，但它却被打上了异国情调的烙印，烘焙度也很深，以迎合当地消费者的喜好。相比之下，今天的许多法国烘焙师都在反映和突出咖啡产地风土的地域之味，不断地在实现这一目标和与当地口味相适应之间寻找微妙的平衡。强调“产地起源”也使咖啡在语义和象征上接近葡萄酒，葡萄酒是法国饮食的主要组成部分也非常突出风土地域之味terroir。

　　因此，咖啡既是全球的，也是本地的，或者说“全球+本地”的饮品。如果精品咖啡馆想要为这个行业描绘未来的发展道路，那么就应该思考精品咖啡如何通过空间和包装设计、品牌和社交媒体传播的方式创造出与当地文化相联系的物理空间、虚拟空间和象征空间，同时又能表现出全球咖啡产地不同的地域风土特征，并反映当地文化的传统和未来。